El Grupo Riviere es una empresa familiar especializada en la producción de platos preparados y recetas auténticas. La sede está ubicada en Castelnaudary y contamos con cuatro centros de producción. Somos reconocidos por nuestros platos tradicionales locales, experiencia culinaria y compromiso con la calidad.
Ofrecemos una amplia gama de platos preparados, incluyendo especialidades regionales como el cassoulet, platos de carne cocinados lentamente, recetas de pasta, raviolis, vegetales cocidos y muchas otras delicias auténticas.
Priorizamos ingredientes de alta calidad y predominantemente de origen francés. Por lo tanto, en nuestras recetas, todas nuestras carnes (excluyendo casos excepcionales como la gripe aviar) y vegetales son de origen francés.
Nuestros productos están disponibles en supermercados y en nuestras tiendas en Castelnaudary y Bollène. También puedes encontrarlos en nuestra tienda de comestibles en línea en www.comptoirgastronomique.com.
Ofrecemos una variedad de platos, incluyendo opciones vegetarianas. Consulta la información en nuestros productos o contáctanos para solicitudes específicas.
Puedes contactarnos a través del formulario de contacto en el sitio web. Siempre estamos encantados de responder tus preguntas, recibir comentarios o asistirte con reclamos.
En nuestros sitios web, encontrarás recetas, consejos de cocina y trucos para preparar deliciosos platos con nuestras ayudas culinarias, salsas y vegetales. Para nuestros platos completos listos para comer, proporcionamos consejos de preparación para cada producto para asegurar la mejor experiencia de sabor.
Participamos en diversas exposiciones (SIAL, SIRHA...) donde podrás descubrir nuestros productos.
Sí, puedes descubrir y ordenar todos nuestros productos en nuestra tienda de comestibles en línea en www.comptoirgastronomique.com, con entrega a domicilio disponible para productos secos o frescos a través de un transportista especializado. Los detalles sobre áreas de entrega y condiciones están disponibles en nuestro sitio web durante el proceso de compra.
El Grupo Riviere es una PYME familiar con conocimientos tradicionales. Para obtener más información sobre nuestra empresa, valores e historia, visita la sección "Nuestra Historia" en nuestro sitio web, donde descubrirás qué hace único y fuerte al Grupo Riviere en Castelnaudary.
Para cualquier otra pregunta o información adicional, no dudes en contactarnos directamente.
Varios sitios de producción del Grupo Riviere han recibido el sello PME+. PME+ es el sello para empresas francesas independientes de tamaño humano, con prácticas éticas y responsables. El sello PME+ se otorga después de una auditoría anual realizada por Ecocert Environment, siguiendo un estándar inspirado en ISO 26000 y renovado cada año. Certifica nuestras buenas prácticas y relaciones con nuestros clientes y proveedores, nuestra respuesta a los consumidores y nuestra consideración en términos de gobierno y bienestar de los empleados.
Nuestras recetas tienen la etiqueta "clean label"; no usamos conservantes, aditivos ni sabores artificiales en nuestras recetas. Para hacer nuestra icónica receta de cassoulet, incluso los frijoles se remojan en un caldo tradicional hecho con vegetales frescos.
Excepto para los productos frescos, nuestros platos están esterilizados, lo que les da una vida útil promedio de tres años. Recomendamos consultar las instrucciones de almacenamiento y recalentamiento en el empaque de cada producto.
Nuestras recetas están inspiradas tanto en tradiciones familiares transmitidas a lo largo del tiempo como en especificidades regionales francesas. Como entusiastas de la gastronomía, también disfrutamos creando recetas de diversos orígenes y exóticas.
Nos esforzamos por utilizar materiales de embalaje respetuosos con el medio ambiente y reciclables tanto como sea posible para reducir nuestra huella ambiental.
Sí, ofrecemos una selección de platos vegetarianos (raviolis de verduras, curry tailandés, etc.) para satisfacer las preferencias individuales.
Tenemos gamas especiales para profesionales de la restauración. Para obtener más detalles sobre nuestros servicios dedicados a restauradores y profesionales, contáctanos directamente a través del Área Profesional en nuestro sitio web.
Definir precisamente el nacimiento del Cassoulet no es una tarea fácil. Su origen se remonta a la época medieval. La leyenda sitúa el nacimiento del cassoulet durante la Guerra de los Cien Años (1337-1453), refiriéndose a él como un "ragoût", un plato de carne en salsa que hierve a fuego lento. La leyenda cuenta que durante el asedio de Castelnaudary por los ingleses, los habitantes, amenazados por la hambruna, unieron todos los alimentos que tenían para alimentar a los soldados de la ciudad. Tocino, cerdo, frijoles, salchichas y carnes se cocieron juntos en un gran recipiente. ¡Reavivados por esta comida, los soldados de Castelnaudary expulsaron a los ingleses del Lauragais y hasta la costa del Canal de la Mancha! Nació la receta del cassoulet. Este guiso, llamado Estouffet en ese momento, se cocinó a finales del siglo XIV en un plato de forma distintiva conocido como la cassole. Con el tiempo, este plato le dio su nombre a la legendaria comida. Este plato abundante y familiar se deja cocinando a fuego lento en un rincón de la estufa temprano por la mañana, continúa cocinándose durante todo el día y se consume durante la cena.
Una cassole es un recipiente de terracota, con forma de cono truncado, utilizado para preparar el Cassoulet de Castelnaudary.
Se remonta al siglo XIV. Este objeto local por excelencia, creado por alfareros de Issel, un pequeño pueblo ubicado a 8 kilómetros de Castelnaudary, fue elaborado a partir de la arcilla de Issel.
A diferencia del metal, que conduce muy bien el calor, la terracota de la cassole tiene propiedades aislantes (barrera térmica) que promueven la cocción lenta y la distribución uniforme del calor dentro del plato, evitando sobrecalentamientos locales, especialmente en las paredes.
Siendo un verdadero crisol diseñado para resistir el fuego, la cassole tiene la propiedad esencial de soportar el calor del horno o la chimenea sin riesgo de agrietarse. Está esmaltada en el interior para hacerla no porosa.
Aunque la actividad cerámica tiene más de 2000 años en Lauragais, se requirió todo el saber hacer y genio de los maestros alfareros de la época para dominar las propiedades de las diferentes arcillas, las técnicas de cocción adecuadas y la producción de cassoles aptas para hornos."
El 'haricot lingot' (judía lingot): un ingrediente regional originario de América.
El cassoulet, tal como lo conocemos hoy en día, surgió a principios del siglo XVI, ya que ya no eran habas o dolichos (judías blancas pequeñas) las que se cocían, sino judías lingot.
La judía lingot es una variedad particular, el Phaseolus arborigineus, que se originó en una zona que se extiende desde México hasta Perú y Colombia. Es una enredadera trepadora muy vigorosa que produce pequeñas semillas negras. Traído por Cristóbal Colón, este frijol fue importado a Francia en 1530.
Convencido de su valor nutricional y sus virtudes afrodisíacas, Alejandro de Médici regaló un saco de estos frijoles a su hermana Catalina durante su matrimonio con el Delfín de Francia, el futuro Enrique II. Al convertirse en Condesa de Lauragais en 1553, Catalina de Médici fomentó el cultivo de esta leguminosa en el sur de Francia. La semilla blanca, sembrada y cultivada gradualmente, se extendió por todo el suroeste.
Obtuvo su IGP (Indicación Geográfica Protegida) 'Haricot de Castelnaudary' en diciembre de 2020
Hay tantas recetas como regiones. Los ingredientes esenciales del Cassoulet son los frijoles lingot, las carnes (codillo y paleta de cerdo y/o salchichas, confit, corteza y tocino), ajo, sal, pimienta...
¿Hay diferencias entre los cassoulets de Castelnaudary, Toulouse y Carcassonne? De hecho, no hay solo un cassoulet sino DIVERSOS cassoulets según los orígenes y tradiciones de cada región. En 1929, Prosper Montagné, un famoso chef originario de Carcasona, usó una metáfora: "El cassoulet es el Dios de la cocina occitana.
Un Dios en tres personas: Dios Padre es el cassoulet de Castelnaudary, Dios Hijo es el de Carcassonne y el Espíritu Santo es el de Toulouse". El cassoulet de Castelnaudary se hace con frijoles blancos de Lauragais, confit de ganso o pato, codillo o paleta de cerdo, salchicha y corteza de cerdo. Las verduras se cocinan en un caldo con especias y un ramillete de hierbas. Para el cassoulet de Carcassonne, solo se necesita agregar perdiz roja. En cuanto al de Toulouse, puede contener cordero o carne de carnero y concentrado de tomate. A veces se cubre con pan rallado antes de hornearlo.